Λουκουμάδες | Greek Donut with Honey | ลูคูมาเดส (โดนัท สไตล์คนกรีก ราดด้วยช็อกโกแลต) สูตรคนกรีกทำทานที่บ้าน

 

Λουκουμάδες | Loukoumades

(Greek Donut with chocolate garnish ) 

Ingredients 

250g all purpose flour 
20g. sugar     
6g active dry yeast
150ml warm water  
150ml warm milk   
1/8 tsp. salt
2 tbsps olive  oil   
30g.  honey               
Oil for fry                           



For Syrup      

                                      
200ml. water                             
100g. sugar                                
2 tbsp honey   
          

For the chocolate garnish

50g. Dark Chocolate 74%

80 g sugar

100ml. Fresh milk

For serving

honey

Almonds / walnuts toasted, finely chopped 

Cinnamon ground

Instructions

For Syrup  

- Mix the sugar, water, and honey in the pot, and bring to a boil over medium-high heat for 2-3 mintues. Turn off the heat and let cool.

For the chocolate garnish

- Heat up the small pot on medium low heat,  pour in sugar, dark chocolate, and milk. Stir until chocolate melted and incorporated, then close the flame. Set aside.

For Doughnuts 

1. In a bowl, add 3 tbsps of flour(from 250g), 2 tbsps of sugar, yeast, warm water, and warm milk. Mix well together,and let stand for about 15 minutes, or until the yeast is activated. Then add the rest of the flour, salt, olive oil, and honey. Mix until combined, cover the bolw with plastic film, and let rise for about 1 hour.

2. Heat the oil in a deep-fryer to 175-180 ℃. The oil should be 2-2.5 inches deep.

3. When the oil has the right temperature, place a table spoon in a glass of water near the batter, take the dough then wrap with your hand, flow between the index and the thumb (create a round shape), then scoop the dough and drop into the hot oil. Wetting the spoon each time you make a dough ball. Fry them until golden brown on both sides, and drain on paper towels.

4. Place Loukoumades on the sheet, deep in the syrub for 40 seconds. Then drizzle them with honey/chocolate, and sprinkle with cinnamon. As desired. 

ขั้นตอนการทำ | Instructions

ลูคูมาเดส (โดนัท สไตล์คนกรีก) 

วัตถุดิบที่ใช้

ส่วนผสมโดนัท

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
น้ำตาล 20 กรัม
ยีสต์แห้ง 6 กรัม
น้ำอุ่น 150 มล.
นมอุ่น 150 มล.
เกลือ 1/8 ชช.
น้ำมันมะกอก 2 ชต.
น้ำผึ้ง  30 กรัม

น้ำมันสำหรับทอด

สำหรับน้ำเชื่อม

น้ำสะอาด 200 มล
น้ำตาล 100 กรัม
น้ำผึ้ง 2 ชต.

สำหรับช็อกโกแลตราด

ดาร์กช็อกโกแลต 74% 50 กรัม

น้ำตาล  80 กรัม

นมสด  100 มล.

สำหรับจัดเสิร์ฟ

น้ำผึ้ง
อัลมอนด์ / วอลนัท คั่วพอหอม สับเล็ก/ละเอียด
อบเชยผง

ขั้นตอนการทำ

สำหรับน้ำเชื่อม

- ผสมน้ำตาล น้ำผึ้ง ในหม้อ ตั้งไฟกลางๆ รอให้เดือด 2-3 นาที ปิดไฟ พักให้เย็น

สำหรับช็อกโกแลตราด

 - ตั้งหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนกลางๆ เทน้ำตาลใส่ ตามด้วยดาร์กช็อกโกแลต และนม  คนจนช็อกโกแลตละลายและเข้ากันจากนั้นปิดไฟ  พักไว้

สำหรับแป้งโดนัท

1. ผสม แป้ง 3 ชต.(จาก 250 กรัม)  น้ำตาล 2 ชต.  ยีสต์  น้ำอุ่น  นมอุ่น (ไม่เกิน 40℃) ให้เข้ากัน และพักไว้ 15 นาที พอยีสต์ทำงานให้เติมแป้งส่วนที่เหลือ + เกลือ + น้ำมันมะกอก + น้ำผึ้ง ผสมจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน  แรปด้วยพลาสติก พักไว้ 1 ชม. (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง)

2. ตั้งกระทะทอดน้ำมันให้ร้อนประมาณที่อุณหภูมิ 175-180℃ (กะเอา) น้ำมันควรสูงจากฐานประมาณ 2-2.5 นิ้ว

3. เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ให้แช่ช้อนที่จะใช้ตักในน้ำเพื่อป้องกันแป้งติดช้อน ใช้มือปั้นโดว์ให้เป็นวงกลม เท่าที่จะทำได้(ถ้าไม่กลมก็ไม่เป็นไรเพราะเราทำทานเองค่ะ) แล้วใช้ช้อนตักลงทอด พอเสร็จแต่ละลูกให้แช่ช้อนทุกครั้ง ทำแบบนี้จนเสร็จ ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองทอง ทั้งสองด้าน จากนั้นให้ซับด้วยกระดาษซับมัน หรือกระดาษทิชชู่แผ่นใหญ่ ที่เราใช้ในห้องครัว

4. จากนั้นให้ชุบโดนัทในน้ำเชื่อม(ในขณะที่โดนัทยังอุ่นอยู่) ประมาณ 40 วินาที หรือราดด้วยช็อกโกแลต ก็อร่อยได้ง่ายสไตล์คนกรีกเลยค่ะ


หมายเหตุ; สูตรนี้ยังเป็นสไตล์แบบดั้งเดิมอยู่นะคะ แต่เราปรับสููตรให้รสชาติหวานนิดหน่อย กรอบนอก ข้างในจะมีลักษณะกลวงๆ และนุ่มค่ะ 

 

προφιτερόλ | Homemade Creamy pudding with Biscuits, and Whipped cream | โปรฟิเตะโรล คุ๊กกี้ พุดดิ้ง ครีมนมสด

Προφιτερόλ

Homemade Profiterol

Cookies, Chocolate Pudding, and whipped Cream 

Ingredients 


For chocolate Pudding 

120g dark chocolate 75%
220g sugar
350ml. Heavy cream
350ml. Fresh milk
35g cornstarch
100ml. Fresh milk
1 tsp. Vanilla powder


For Cookies Base

250g biscuits with wholegrain flour
70g unsalted butter


For whipped cream

300g whipping cream 35% UHT
55g icing sugar

ขั้นตอนการทำ | Instructions

โปรฟิเตะโรล ของหวานสไตล์ คนกรีก

(คุ๊กกี้ พุดดิ้งช็อกโกแลต และวิปครีม)



สำหรับช็อกโกแลตพุดดิ้ง

ดาร์กช็อกโกแลต 120 กรัม 75%
น้ำตาล 220 กรัม
เฮฟวี่ครีม  350 มล.
นมสด  350 มล.
แป้งข้าวโพด 35 กรัม
นมสด  100 มล.
ผงวานิลลา  1 ช้อนชา



สำหรับฐานคุกกี้

โฮลแกรน คุกกี้ 250 กรัม
เนยจืด 70 กรัม



สำหรับวิปครีม

300g วิปปิ้งครีม 35% UHT
น้ำตาลไอซิ่ง 55 กรัม






ขั้นตอนการทำ

1. สำหรับเนื้อพุดดิ้ง เทช็อกโกแลตที่สับเป็นชิ้นเล็กๆใส่ลงในหม้อ ตามด้วย น้ำตาล เฮฟวี่ครีม และนมสด เปิดไฟกลางค่อนไปทางอ่อน คนจนส่วนผสมละลาย

2. ผสมแป้งข้าวโพด กับนมสดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วค่อยๆเทลงในหม้อ คนจนส่วนผสมในหม้อ ดูข้นขึ้น ให้ปิดไฟ แล้วใส่ วานิลา คนจนส่วนผสมเข้ากัน กรอง แล้วพักไว้ให้อุณหภูมิลดลง


3. สำหรับฐาน ละลายเนยในไมโครเวฟ แล้วพักไว้ ในระหว่างนี้ ก็มาบดคุกกี้ให้ละเอียด แล้วเทเนยลงผสมกับคุกกี้ แล้วตักใส่ ภาชนะที่เตรียมไว้ (ไม่ต้องกดให้แน่นนะคะ แค่เกลี่ยๆให้ฐานอยู่ในระดับเดียวกัน เพื่อความสวยงามจร้า)

4. ชั้นที่สองเป็นเนื้อช็อกโกแลตพุดดิ้งค่ะ ให้ใส่จนถึงครึ่งของภาชนะที่ใช้เลยนะคะ แล้วให้แช่เย็น 20 นาที ก่อนไปขั้นตอนถัดไปคร้า หรือถ้าใครไม่ชอบวิปครีมก็จัดใส่เต็มๆไปเลยคร้า ตัดขั้นตอนวิปครีมไปเลย 

5. ส่วนผสมของวิปครีม จะตีก่อนแล้วใส่ตู้เย็นไว้ ก็ตามสะดวก ไม่ว่ากันนะคะ ส่วนเราก็ตี และใส่เป็นขั้นสุดท้ายเลยค่ะ ผสมวิปปิ้งครีมและน้ำตาลไอซิ่ง ตีจนได้ครีมที่ฟูตามต้องการ แล้วก็จัดการเติมในถ้วยเลยคร้า ปิดฝา เข้าตู้เย็น 30 นาที หรือมากกว่านั้นเพื่อให้เนื้อครีมเซ็ตตัว ก็อร่อยได้เลยคร้า 😊

Μαλακά μπισκότα βουτύρου | Soft & Sweet butter cookies | คุกกี้เนย แบบหวาน นุ่มละมุนลิ้น ละลายในปาก

Μαλακά μπισκότα βουτύρου

Soft & Sweet butter cookies

Ingredients

330g All purpose flour
70g cornstarch
1/2 tsp. Baking powder
340g unsalted butter
1 tsp. Salt
150g sugar
3 egg yolks
1 tsp. Vanilla powder

Instructions

1. Shift and mix together, all purpose flour, corn flour and baking powder. Set aside.

2. Pour in the butter, salt, sugar and whisk until fluffy. Then add egg yolks and vanilla powder, whisk until incorporated. 

3. Add flour mixture, divided 3-4  times. Mix until combined. Chill for about 30 minutes.

4. Scoop and shape the cookies as needed. Bake in preheated oven at 180°C for about 15 minutes.

 

Baking Time is depending on the type of your oven and the size of your cookies.

Enjoy Baking!!!!

ขั้นตอนการทำ |Instructions 

คุกกี้เนย แบบ หวาน นุ่มละมุนลิ้น

วัตถุดิยที่ใช้

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 330 กรัม
แป้งข้าวโพด 70 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา  
เนยจืด 340 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา  
น้ำตาล 150 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
ผงวานิลลา 1 ช้อนชา  



ขั้นตอนการทำ


1. ผสมและร่อน แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งข้าวโพด และผงฟูเข้าด้วยกัน  พักไว้


2. เทเนย เกลือ น้ำตาล แล้วตีจนขึ้นฟู (ตีจนน้ำตาลละลายเป็นเนื้อเดียวกันกับเนย)  จากนั้นใส่ไข่แดงและผงวานิลลา ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ค่อยไปขั้นตอนถัดไปนะคะ


3. ใส่ส่วนผสมแป้งแบ่งใส่ 3-4 ครั้ง  ผสมจนเข้ากัน  แช่เย็นประมาณ 30 นาที 

4. ปั้นคุกกี้ตามแบบที่เพื่อนๆ ต้องการได้เลยค่ะ  นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้รอแล้วที่อุณหภูมิ 180°C เวลาอบใช้ประมาณ 15 นาทีค่ะ



ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับ ขนาด รุ่น และ ประเภทของเตาอบ รวมทั้งขนาดของคุกกี้ที่เราทำด้วยนะคะ ถ้าทำใหญ่ก็อาจเพิ่มเวลาอบมากขึ้นค่ะ

Sausage roll Buns | ขนมปังม้วนไส้กรอก

Sausage Roll Buns

Ingredients

Yeast mix

200ml. warm milk (microwave for 1 minute)
45g, sugar 
65g. all purpose flour
4g. dry yeast


Activate the yeast, wait for 15-20 minutes, or until you see a lot of bubbling looks like beer foam, then it ready to go for the next step.




Bread mix

200g. all purposes flour
55g. cake flour
1 tsp. salt
40g. unsalted butter, room temp.
10 sausages (8cm. Length)

Let the dough rises for about 1 hour (depending on your room temperature)

ขั้นตอนการทำ | Instructions 

ขนมปังไส้กรอก

ส่วนผสมยีสต์


นมสดอุ่น 200 มล. ( อุ่นไมโครเวฟ 1 นาที)
น้ำตาล 45 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
ยีสต์แห้ง 4 กรัม


แรปพลาสติกเจาะรู รอประมาณ 15-20 นาทีจนเห็นฟองเล็กๆผุดขึ้น คล้ายฟองเบียร์ก็ไปขั้นตอนถัดไปได้ค่ะ




ส่วนผสมแป้งโดว์


แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม 
แป้งเค้ก 55 กรัม
เกลือ 1 ชช.
เนยจืด 40 กรัม
ไส้กรอก 10 ชิ้น (ยาว 8 ซม.)

พักแป้งประมาณ 1 ชม. หรือจนกว่าแป้งโดว์จะฟูขึ้นอีกเท่าตัว (ทั้งนี้และทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้องของแต่ละบ้านนะคะ)