Πασχαλινά Κουλουράκια
Paschalina Koulourakia
Traditional Greek Easter cookies
Ingredients
1135g all purposes flour
1 tbsp baking powder
300g unsalted butter
A pinch of salt
285g sugar
120g honey
1/2 tsp ground mastic*
1/2 tsp ground mahlep*
Zest from 2 oranges (12g)
1 tsp vanilla extract
3 large eggs
50ml milk
130ml fresh orange juice
1/4 tsp baking soda
Instructions
1. Beat the butter, sugar, honey, mastic, mahlep, orange zest, and mix until fluffy.
2. Mix eggs, vanilla and milk together, then slowly pour into the butter mixture. Continue to mix until the mixture is light and fluffy.
3. Sift the flour with baking powder, and pour into the wet mixture spread to 2-3 times.
4. Put the dough in close container, and chill for 1 hour.
5. Preheat the oven to 180°C (top and bottom
6. Shapes and size the dough, drop onto the baking sheet. Bake for about 20-25 minutes (depending on the size of the cookies)
*Mahleb or Mahalepi is an aromatic spice made from the seeds of a species of cherry, Prunus mahaleb (the Mahaleb or St Lucie cherry). The cherry stones are cracked to extract the seed kernel, which is about 5 mm diameter, soft and chewy on extraction. The seed kernel is ground to a powder before use. Its flavour is similar to a combination of bitter almond and cherry, and similar also to marzipan.
In Greek cuisine, mahlep is sometimes added to different types of holiday tsoureki breads, including Christmas bread, the New Year's vasilopita and the braided Easter bread called cheoreg in Armenian and paskalya çöreği in Turkish.*Mastic (Greek: Μαστίχα) is a resin obtained from the mastic tree (Pistacia lentiscus). In pharmacies and nature shops, it is called Arabic gum (not to be confused with gum arabic) and Yemen gum. In Greece, it is known as tears of Chios, being traditionally produced on the island Chios, and, like other natural resins, is produced in "tears" or droplets.
Originally a sap, mastic is sun-dried into pieces of brittle, translucent resin.
ขั้นตอนการทำ / Instructions
ปาสฮาลิน่ะ คูลูล่ะเกี่ย
กรีกอีสเตอร์คุกกี้
วัตถุดิบที่ใช้
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1135 กรัม
เบรคกิ้งเพาเดอร์ 1 ชต.
เนยจืด 300 กรัม
เกลือหยิบมือ
น้ำตาล 285 กรัม
น้ำผึ้ง 120 กรัม
มาสติค กัม บด 1/2 ชช.
ผงมาฮเลบ 1/2 ชช.
เปลือกส้มจากส้ม 2 ผล(12 กรัม)
วานิลลา 1 ชช.
ไข่ไก่(ใหญ่) 3 ฟอง
นมสดไขมัน 3.5% 50มล.
น้ำส้มคั้นสด 130 มล.
เบรคกิ้งโซดา 1/4 ชช.
ขั้นตอนการทำ
1. ใส่เนย น้ำตาล น้ำผึ้ง มาสติคกัม ผงมาฮเลบ เปลือกส้ม ในโถตี ค่อยๆตีด้วยสปีดต่ำและเพิ่มไปที่สปีดสูง ตีจนส่วนผสมขึ้นฟู
2. ผสมไข่ น้ำตาลวานิลลา กับนมสด ใช้ซ้อมตีให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ เทลงผสมกับ ส่วนผสมเนย ตีต่อจนส่วนผสมเข้ากันจนเนยมีสีอ่อนลงและฟู
3. ร่อนแป้งกับผงฟูแล้วผสมให้เข้ากัน ทยอยแบ่งแป้งใส่ ส่วนผสมเนย 2-3 ครั้งจนหมด และนวดจนส่วนผสมเข้ากันดี
4. แรปด้วยพลาสติกและแช่เย็นประมาณ 1 ชม.
5. วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180 °C ไฟบน-ล่าง
6. แบ่งคุ๊กกี้โดว์และปั้นขึ้นรูปตามชอบ เอาเข้าอบ ประมาณ 20-25 นาที (เวลาอบขึ้นอยู่กับขนาดของคุ๊กกี้นะคะ)
มาฮเลบ คือเมล็ดเล็กๆที่กระเทาะมาจากข้างในเมล็ดแข็งของเชอรี่ มีกลิ่นหอม และมีรสชาติผสมผสานระหว่างความขมของน้ำมันอัลมอลและเชอรี่อย่างลงตัว
มาสติค กัม เป็นสารสกัดที่ได้จากต้นไม้ประจำถิ่นชื่อ Pistacia lentiscus แถบเมติเตอร์เรเนียน ลักษณะเป็นไม้ยืนต้นทั่วไปนะคะแต่ลำต้นของมันสามารถหลั่งน้ำยางออกมาได้ ที่กรีซมีเยอะที่เกาะฮิออส (Χιος )
No comments:
Post a Comment