Βασιλόπιτα / Vasilópita
Greek New Year's Cake
Ingredients
270g butter, room temperature
120g fine sugar
200g icing sugar
4 (large) eggs
3g mastic gum
5g mahleb powder
1/4 tsp. nutmeg
2 oranges, zest(12g)
7.5g vanilla sugar
100ml. milk 3.5% fat
410g all purpose flour
1 tbsp baking powder
1 golden lira coin or any coin(to put in the bottom of the cake)
Instructions
1. Preheat the oven on 180℃ top and bottom.
2. Sift the flour and baking powder, set aside.
3. In the bowl beat the butter and sugar until light and fluffy, then slowly add
icing until combined. Add eggs, mastic gum, mahleb powder, nutmeg, oranges zest, vanilla sugar, and milk. Mix until incorporated. And the last add the flour mixture, mix until combined.
4. Baking pan size 9.5 inches, pour in the batter. Add the lucky coin, then bake for 40-45 minutes or until the cake is golden brown.
5. Shifts on icing sugar, and decorated.
Notes;
Mahleb or Mahalepi is an aromatic spice made from the seeds of a species of cherry, Prunus mahaleb (the Mahaleb or St Lucie cherry). The cherry stones are cracked to extract the seed kernel, which is about 5 mm diameter, soft and chewy on extraction. The seed kernel is ground to a powder before use. Its flavour is similar to a combination of bitter almond and cherry, and similar also to marzipan.
In Greek cuisine, mahlep is sometimes added to different types of holiday tsoureki breads, including Christmas bread, the New Year's vasilopita and the braided Easter bread called cheoreg in Armenian and paskalya çöreği in Turkish.
Mastic (Greek: Μαστίχα) is a resin obtained from the mastic tree (Pistacia lentiscus). In pharmacies and nature shops, it is called Arabic gum (not to be confused with gum arabic) and Yemen gum. In Greece, it is known as tears of Chios, being traditionally produced on the island Chios, and, like other natural resins, is produced in "tears" or droplets.
Originally a sap, mastic is sun-dried into pieces of brittle, translucent resin.
Golden lira coin; The Greek believe, whoever is lucky to get the coin in the slice of the cake. He/She will has a very lucky year!!!
ขั้นตอนการทำ | Instructions
วาสิโล๊ะพิต่ะ | เค้กวันปีใหม่ของคนกรีก
สูตรดั้งเดิม รสชาติเข้มข้น(หวานกลางๆ) บวกกับกลิ่นหอมอ่อนๆ ของมาสติคกัม และมาฮเลบที่เข้ากันแบบลงตัวมากๆค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้
เนย 270 กรัม อุณหภูมิห้อง/จนเนยอ่อนตัว
น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
ไข่ (ขนาดใหญ่) 4 ฟอง
มาสติค กัม 3 กรัม (หยดน้ำตานางฟ้า)
ผงมาฮเลบ 5 กรัม
จันทน์เทศบด 1/4 ชช.
เปลือกส้ม 2 ผล(12 กรัม)
น้ำตาลวานิลลา 7.5 กรัม
นมสด ไขมัน 3.5% 100 มล.
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 410 กรัม
เบคกิ้งเพาว์เดอร์ 1 ชต.
ขั้นตอนการทำ
1. วอร์มเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 180℃ ไฟบน - ล่าง
2. ร่อนแป้งและผงฟู ผสมให้เข้ากันและพักไว้
3. ตีเนยและน้ำตาลทรายขาว เริ่มต้นสปีดต่ำไปสูง ตีจนฟู จากนั้นใช้ค่อยๆทยอยใส่น้ำตาลไอซิ่งจนหมด ขณะใส่ไอซิ่งให้ใช้สปีดต่ำ จากนั้นให้ทยอยใส่ไข่ มาสติค ผงมาฮเลบ จันทน์เทศบด เปลือกส้ม น้ำตาลวานิลลา และนมสด ผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ทยอยใส่ส่วนผสมของแป้งและผงฟูเป็นขั้นตอนสุดท้าย
4. เทส่วนผสมลงใน พิมพ์ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9.5 นิ้ว ใส่เหรียญนำโชค และเอาเข้าอบ 40-45 นาที หรือจนสุก
5. ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงบนหน้าเค้ก และตกแต่งตามชอบ
หมายเหตุ
มาฮเลบ คือเมล็ดเล็กๆที่กระเทาะมาจากข้างในเมล็ดแข็งของเชอรี่ มีกลิ่นหอม และมีรสชาติผสมผสานระหว่างความขมของน้ำมันอัลมอลและเชอรี่อย่างลงตัว
มาสติค กัม เป็นสารสกัดที่ได้จากต้นไม้ประจำถิ่นชื่อ Pistacia lentiscus แถบเมติเตอร์เรเนียน ลักษณะเป็นไม้ยืนต้นทั่วไปนะคะแต่ลำต้นของมันสามารถหลั่งน้ำยางออกมาได้ ที่กรีซมีเยอะที่เกาะฮิออส (Χιος )
เหรียญนำโชค คนกรีกเชื่อว่า ใครที่ได้เหรียญไป(ติดไปในเค้กที่ตัด)จะโชคดีทั้งปีเลยค่ะ
